Раскалить растительное масло и поджарить на нем котлеты. Сок, выделившийся при жаренье, смешать с томатным соком. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, а затем обжарить в сливочном масле. Баклажан вымыть, обсушить, нарезать кружочками и обжарить в сливочном или растительном масле (по вкусу). Помидоры обдать крутым кипятком и очистить от кожицы. Картофель очистить, нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде. Огурец нарезать кружками, затем с помощью специальных выемок вырезать различные фигурки и припустить в сливочном масле.
Готовые котлеты выложить на блюдо, гарнировать грибами, баклажаном, помидорами, картофелем и огурцом, полить смесью мясного и томатного соков.
Блюда из птицы
Перед тем как начать жарить птицу или дичь, смажьте тушку густой сметаной – тогда при жарке образуется румяная корочка. А незадолго до окончания жарки сбрызните птицу холодной водой, чтобы кожица стала еще более аппетитной и хрустящей.
Старую курицу перед тушением подержите несколько часов в разбавленном уксусе.
Кнели куриные1 кг филе курицы, 200 г риса, 1 яйцо, соль."
"Рис перебрать, промыть, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Мясо птицы пропустить через мясорубку 2–3 раза, добавить яйцо, отварной рис, посолить и тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать небольшие лепешки, опустить их в кипящий бульон или воду, отварить до готовности и вынуть шумовкой.
Котлеты из кур 1/2 курицы (примерно 500 г), 1 яйцо, 1 средняя луковица, 50 г сливочного масла, 50 г орехов (желательно кешью), панировочные сухари, черный молотый перец, соль по вкусу.
Вырезать и отбить куриную грудку. Остальное мясо снять с костей, пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить рубленые орехи, соль, перец, яйцо и сливочное масло и все тщательно перемешать. Фарш завернуть в филе, обвалять в панировочных сухарях и жарить в кипящем масле до готовности.
Курица в кляре1 кг куриного филе, 4–5 яиц, 1 ст.
л. сметаны, мука, растительное масло, соль.
Куриное филе нарезать на порционные кусочки, опустить в кипящую подсоленную воду, сварить почти до готовности, затем откинуть на дуршлаг и слегка обсушить. Приготовить тесто: взбить яйца, добавить к ним сметану, посолить и, постоянно помешивая, всыпать муку. Тесто должно получиться немного гуще, чем для блинов. Затем, взяв чугунную кастрюлю (казанок) или глубокую сковороду, раскалить в ней масло.
