Тыкву разрезать на 4 части, удалить семена и отварить в подсоленной воде, затем очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Помидор нарезать кружочками. На смазанный маслом противень выложить рядами ломтики тыквы, пересыпая их измельченной брынзой, сверху положить ряд помидорных кружочков. Полить блюдо растопленным жиром и запечь в духовке.
Грибные квесадильяс500 г готового теста для тортильяс, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. растопленного маргарина, 1 ч. л. панировочных сухарей, 1/2 ст. л. соли, 2 ст. л. сливочного масла, 1/4 стакана растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1/2 луковицы, 2 свежих стручковых перца, 500 г свежих шампиньонов, 50 г сельдерея, соль, молотый черный и красный перец.
Для приготовления грибной начинки выложить на сковороду сливочное и растительное масло и нагреть на среднем огне. Лук и чеснок мелко нарезать, положить на сковороду, жарить до золотистого цвета 2 минуты. Перец и сельдерей мелко нарезать, грибы нарезать тонкими пластинками, все положить в сковороду с луком и чесноком и жарить еще 5 минут.
Посолить, поперчить.
Готовое тесто выложить в большое блюдо, добавить муку, маргарин, панировочные сухари и соль. Вымесить тесто до эластичности, завернуть во влажную ткань и дать постоять 10 минут.
Приготовить 12 тортильяс. На половину каждой лепешки положить полную столовую ложку грибной начинки, накрыть другой половиной лепешки и плотно соединить края. В большую сковороду налить масло слоем 1 см и поставить на средний огонь. Когда масло разогреется, жарить по 1–2 лепешки по 2 минуты с каждой стороны.
К столу подавать сразу.
Рис по-мексикански250 г риса, 80 г изюма, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ст. л. красного молотого перца, 1 зубчик чеснока, 250 г рубленого мяса (смешать разные сорта), 1,5 стакана воды, 250 г помидоров, 80 г шпика, соль.
Рис вымыть, обсушить, положить в кастрюлю, добавить изюм и 2 ст. л. растительного масла и поставить тушить, пока рис не зарумянится. Лук и чеснок мелко порубить, обжарить мясо и перец и тушить все вместе 10 минут.
С помидоров удалить кожицу, нарезать и добавить в смесь незадолго до конца тушения. Влить немного воды. Мясо посолить, смешать с рисом, выложить в огнеупорную посуду, сверху распределить нарезанный полосками шпик и поставить форму в духовку на слабый огонь. Тушить до готовности риса.
Картофель с сыром6 больших картофелин, 60 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 луковица, 180 г сыра, соль, перец.
Картофель отварить и размять.
