За несколько минут до готовности обложить утку оставшимися вымытыми и очищенными яблоками, полить их жиром и запечь в сильно разогретой духовке до полного размягчения. При этом нужно следить, чтобы яблоки не растрескались. Из готовой утки аккуратно удалить нитки и вынуть фарш. Выложить его на овальное блюдо, сверху положить утку, а вокруг – запеченные яблоки. Украсить блюдо зеленью петрушки.
Утку можно еще фаршировать свежей капустой, гречневой кашей с грибами и луком, разварным картофелем. Таким же образом можно приготовить и гуся.
Утка с репой1 небольшая утка, 4 репы, 2 луковицы, 1,5 стакана куриного или мясного бульона, 2 ч. л. крахмала, 3/4 стакана красного вина, 50 г сливочного масла, лавровый лист, сахар, душистый перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.
Выпотрошенную, вымытую и обсушенную утку посолить и поместить в утятницу, разогретую с маслом. Туда же положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый и черный молотый перец, соль по вкусу.
Утятницу (не закрывая крышкой) поставить на 40–50 минут в хорошо разогретую духовку. Когда утка зарумянится, влить к ней горячий бульон и продолжать готовить, время от времени поливая им тушку."
"Репу очистить от кожицы, хорошо вымыть, обсушить и разрезать на 8 частей. Сложить репу в кастрюлю, добавить немного горячего бульона и тушить, пока репа не станет мягкой. В глубокой сковороде распустить масло, всыпать в него сахар и, помешивая, поджаривать до тех пор, пока он не приобретет коричневатый оттенок.
Положить размягченную репу, добавить 1/2 стакана вина, все перемешать и поставить сковороду в разогретую духовку. Когда репа покроется блестящей глазурью, вынуть ее из духовки.
Жареную утку аккуратно разрезать на кусочки и уложить их на блюдо, по возможности придав утке первоначальную форму, вокруг расположить лук и репу. В оставшийся в утятнице сок влить вино (3 ст. л.), бульон и дать вскипеть под крышкой. В оставшемся вине развести крахмал и влить его в утятницу.
Когда соус загустеет, облить им утку и гарнир.
Утка с домашней лапшой1 небольшая утка, 200 г домашней лапши, 5–6 сушеных белых грибов, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 25 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 1 корень петрушки, 1 морковь, черный молотый перец, соль по вкусу.
Сварить в соленой воде лапшу и откинуть ее на дуршлаг. Грибы отварить (отвар не выливать), обсушить и мелко нарезать. Затем смешать их с лапшой, яйцами, сливочным маслом, солью, перцем.
