Для этого блюда можно использовать и другую рыбу, обладающую хорошей клейкостью.
Паровая рыба700–800 г рыбного филе, 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбное филе обмыть, обсушить, нарезать на порционные куски, уложить на решетку кожей вниз в один ряд. Поместить решетку на кастрюлю с горячей водой или бульоном, рыбу посолить, в бульон добавить лавровый лист, перец горошком, очищенные, вымытые и нарезанные лук и корни петрушки. Плотно накрыть решетку крышкой и готовить рыбу на пару в течение 10–15 минут на слабом огне.
Щука фаршированная1 средняя щука, 2 луковицы, 100–125 г пшеничного хлеба, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 5–6 зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не повредить кожу. Подрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять «чулком» (мякоть по мере необходимости подрезать ножом, хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей).
Тушку без кожи выпотрошить, промыть и отделить мясо от костей."
"Сварить из головы щуки бульон, добавив к нему вымытую шелуху от лука, очищенный, вымытый и нарезанный лук, перец и соль. Рыбу пропустить через мясорубку вместе с луком, 2–3 зубчиками чеснока и размоченным в молоке хлебом, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, размягченное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученным фаршем осторожно начинить кожу щуки, уложить ее в большую кастрюлю, залить бульоном и припустить на медленном огне.
Бульон должен кипеть еле заметно. Готовую щуку остудить в бульоне, затем осторожно вынуть. Острым ножом разрезать рыбу на куски и уложить на блюдо, сохраняя форму целой щуки. Приложить голову, полить рыбу густым соусом или майонезом. Отдельно в соуснике подать оставшийся мелко нарубленный чеснок с уксусом.
Тушеная рыба1 кг рыбы, 500 мл молока, 3 луковицы, 20 г сливочного масла, 1–2 лавровых листа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать на куски.
Сложить их в посуду, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец, соль. Залить все молоком, сверху положить сливочное масло и тушить в течение 20–30 минут на слабом огне.
Суп из устриц24 устрицы, 500 мл воды, 250 мл сметаны, мука, сливочное масло, репчатый лук, соль, черный молотый перец по вкусу.
Устриц вскрыть, содержимое раковин переложить в кастрюлю, влить воду и довести до кипения.
