Тушить все вместе 3 минуты, затем посыпать петрушкой, посолить, добавить паприку и черный перец.
Выложить грибную смесь на ломтики ветчины и скатать рулетики. Скрепить их зубочистками, переложить в форму. Смешать вино, сливки, муку и желток, посолить. Вылить смесь на рулеты, поставить форму в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать около 10 минут.
Рулеты подавать горячими.
Мерезе80 г адыгейского сыра, 50 г сливок или сметаны, 30 г кукурузной муки, 10 г сливочного масла, соль.
Сыр нарезать маленькими кубиками, смешать со сливками или сметаной и варить, постоянно помешивая, до образования однородной густой массы.
Затем добавить кукурузную муку и варить еще 5–7 минут, не забывая помешивать.
Готовое блюдо можно подать горячим со сливочным маслом или холодным, нарезав его на порционные куски.
Сырные палочки"
"200 г творога, 150 г тертого сыра, 2 яйца, зелень, чеснок, растительное масло.
Творог размять, соединить с сыром, добавить яйца, перемешать. Положить измельченную зелень и чеснок по вкусу и еще раз перемешать.
Из получившейся массы сформовать тонкие палочки и обжарить их в кипящем масле.
Суп из кизила с грецкими орехами500 г свежего кизила (или 200 г сушеного), 4–5 стаканов воды, 2 ст. л. муки, 1/2 стакана толченых ядер грецких орехов, 2–3 дольки чеснока, соль.
Кизил промыть, залить и отварить. Когда кизил разварится, слить отвар в отдельную посуду, а ягоды протереть через сито. Немного отвара отлить и остудить, а остальной отвар вскипятить на среднем огне.
В холодном отваре развести муку, влить смесь, помешивая, в кипящий отвар и дать покипеть еще 2–3 минуты. Во время варки добавить протертые ягоды кизила, толченый чеснок, орехи и соль.
Суп из недозрелого винограда2 стакана недозрелого (зеленого) винограда, 1 л воды, 1 стакан ядер грецких орехов, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, зелень, соль.
Виноград отварить, протереть через сито. Отлить немного отвара и остудить его. В остальной отвар положить протертые ягоды и поставить все на средний огонь.
В холодном отваре развести муку и, помешивая, ввести ее в кипящий отвар. Подержать немного на огне. Затем добавить толченые орехи, мелко нарезанный лук, посолить и варить, помешивая, до тех пор, пока суп не потеряет специфический запах и вкус муки.
Рыба, припущенная с фасолью и грибами1,5–2 кг рыбы, 100–150 г растительного масла, 1–2 луковицы, 200–300 г свежих грибов, 200–250 г стручковой фасоли, 1–2 ст. л.
