Поэтому лимонную кислоту, уксус, томатную пасту, томатное пюре или свежие помидоры в овощные супы или рагу добавляйте, когда блюдо уже почти готово.
Блюдо, приготовленное в алюминиевой кастрюле, следует сразу переложить в эмалированную или стеклянную посуду. А вообще будет гораздо лучше, если вы последуете моему примеру и совсем откажетесь от алюминиевых кастрюль.
Очищенные овощи нельзя оставлять на длительное время в воде.
Все овощи, кроме бобовых, солят в начале приготовления пищи. Бобовые солят в конце варки.
При жарке моркови или лука добавьте в масло немного сахарного песка.
Так овощи не подгорят, а красиво подрумянятся.
Свеклу, в отличие от других овощей, не солят при варке – от соленой воды она становится менее вкусной и питательной.
Для приготовления большинства блюд из свеклы ее варят или запекают. Чтобы свекла получилась более сочной, не следует предварительно ее очищать – достаточно просто тщательно вымыть.
Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту.
Свекольная ботва полезнее, чем сама свекла, – в ней больше витаминов.
Чтобы полнее сохранить витамины в капусте, ее лучше не варить, а тушить. Цветную капусту хорошо тушить в молоке.
Не промывайте капусту горячей водой. От этого снижается ее пищевая ценность.
Картофель, приготовленный в мундире, сначала остужают, а затем уже чистят. Кожица будет лучше счищаться, если сваренный и охлажденный картофель обдать кипятком.
Молодую картошку перед варкой можно не чистить, достаточно обдать ее кипятком и обтереть грубым льняным или вафельным полотенцем.
Если нужно, чтобы вкус картофеля перешел в отвар, добавляйте соль в начале варки. Если же вы, к примеру, собираетесь приготовить картофельное пюре и хотите, чтобы картофель полностью сохранил вкусовые свойства, солите его в конце варки.
Чтобы быстрее сварить картофель, положите в воду ложку маргарина.
Отварной картофель будет вкуснее, если положить в кастрюлю несколько веточек укропа или 2–3 дольки чеснока.
Картофельное пюре полезнее, чем жареный картофель.
Картофель, предназначенный для жарки, опустите на несколько минут в горячую воду – так он обжарится быстрее.
Чтобы картофель, обжаренный в масле тонкими ломтиками, стал хрустящим, солить его нужно совсем готовым.
Чтобы тертый картофель, предназначенный для оладьев, не потемнел, добавьте в него горячее молоко.
Картофельные котлеты будут пышными, если добавить в них чуточку питьевой соды.
