Украсить цветком из второго яйца, ломтиками овощей и грибами.
Простой винегрет с огурцами4–5 картофелин, 3–4 свеклы, 3 соленых огурца, 1 луковица, 100 г растительного масла, соль.
Картофель и свеклу тщательно вымыть и отварить в кожуре до готовности. Охладить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать кубиками или соломкой. Лук мелко порубить. Перемешать картофель, лук и огурцы, заправить растительным маслом, добавить свеклу и еще раз перемешать.
Свеклу добавляют после масла для того, чтобы она лишь слегка окрасила картофель.
Простой винегрет с квашеной капустой4–5 картофелин, 3–4 свеклы, 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 100 г растительного масла, соль.
Картофель и свеклу тщательно вымыть и отварить в кожуре до готовности. Охладить, очистить и нарезать кубиками. Капусту порубить (если она очень кислая, предварительно промыть ее или добавить 1–2 ч. л. сахара). Лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать картофель, капусту и лук, заправить маслом. Затем положить свеклу, посолить по вкусу и перемешать.
Холодные закуски
Студень из говяжьих ножек1 кг говяжьих ножек, 2–3 моркови, 2 луковицы, 2–3 яйца, чеснок, соль.
Ножки опалить, очистить, тщательно вымыть, разрубить на несколько частей, залить холодной водой, добавить лук и морковь и варить на очень слабом огне до готовности (не менее 5 часов). В середине варки посолить. Готовые ножки вынуть из бульона, удалить кости, мякоть порубить. Бульон процедить. Нарубленную мякоть положить в бульон, добавить мелко нарезанный чеснок (по вкусу), прокипятить и снять с огня.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Студень разлить по тарелкам, украсить кружочками яиц и охладить.
Студень из птицы1 птица (предпочтительно петух, 1 кг), 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 яйцо, 1,5 ст. л. желатина, 1,5 л воды, зелень петрушки, соль.
Птицу обработать, промыть и разрезать на небольшие куски. Положить куски в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне (следить, чтобы бульон все время очень слабо кипел), периодически снимая жир и пену, примерно 3 часа.
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать. Репчатый лук порубить. Овощи слегка подпечь на сухой сковороде и за 25–30 минут до конца варки положить их в студень. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. Когда бульон будет готов, ввести желатин и перемешать. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками.
