У каждого задержанного окажутся при себе документы и абсолютное алиби. Это будут инженеры, служащие, рабочие, инвалиды, участники войны, пенсионеры. Гуляют на свои, имеют полное право на это, законов не нарушают. «Немедленно прекратите самоуправство с произволом, иначе мы будем жаловаться в прокуратуру».
Одним словом, Василькову в этом логове еще предстояло присматриваться, принюхиваться и прислушиваться. А пока он старательно запоминал каждую фразу нового шефа. Это на данном этапе операции было самым главным.
— Чтобы гарантированно получить хорошие чаевые, ты обязан расположить к себе гостя.
Есть несколько верных способов такого расположения, — вещал администратор, ведя новенького по извилистым коридорам ресторанного закулисья. — Например, ты уговорил гостя заказать шикарное мясное блюдо, которое готовится около сорока минут. Но ты вежливо врешь, говоришь, что ему придется подождать все пятьдесят. Вникаешь в суть?
На этот раз смекалка подвела оперативника.
— Нет, Иннокентий Савельевич, — признался Александр.
"
"— Эх, ты. Гость готов подождать, а ты вдруг выносишь для него аппетитное блюдо на десять минут раньше, подаешь и приговариваешь, вот, дескать, специально для вас расстарались. Все! Клиент твой. Он готов в конце вечера щедро отблагодарить тебя. Усвоил?
— Вот теперь понятно, — с улыбкой проговорил начинающий официант. — Как у вас все тонко продумано!
— Давно работаем, потому и продумано. Здесь переодевается мужской персонал. Здесь — женский. — Разгуляев распахивал двери, показывал новому сотруднику помещения одно за другим.
— Первая подсобка, вторая. Дальше склад. Подходишь, нажимаешь кнопку электрического звонка. Открывается верхняя половинка двери, появляется кладовщик. Он выдаст тебе под роспись часть заказа, состоящую из алкоголя, нарзана, лимонадов, печенья, вафель, конфет, шоколада. В общем, того, что не требует приготовления. Кстати, запомни, водку у нас принято подавать гостям в графинах. Пошли дальше. Это кухня.
В большом помещении, в центре которого стояла здоровенная плита, народ готовился к началу рабочего дня.
Толстый мужик в белом одеянии точил нож, два молодых парня заливали в чан воду, еще один ловко шинковал овощи.
— Пошли! — поторопил администратор Александра. — Это все равно не твоя вотчина.
Разгуляев показал новичку раздачу, где официанты передавали на кухню заказы и получали готовые блюда, замолчал и принялся крутить головой в поисках какого-то человека.
— И последнее на сегодня, — говорил он.
