Боярышня Дуняша (СИ)

Правда, очисток было мало, потому что всё расходилось животным. Тогда Дуня вспомнила о

ботве. Вот её было много, и Митька запарился сносить всё в одно место, пересыпая землей, листовым опадом, навозом и даже несколько вёдер ила с болотным торфом туда пошло.

Дуня немного запуталась в огородных делах, но решила, что чем больше — тем лучше, всё

перегниёт рано или поздно. Получился целый ряд из компостных горок с неё ростом. Немного

постояв возле своего творения, она велела прикрыть кучи подмокшим сеном.

покосились, но исполнили.

На будущее Митьке велено было не забыть закопать в землю взошедший горох и даже

уплачена копеечка за этот труд.

Погода испортилась, и Дуня с Машей засели на кухне.

Ключница по велению боярыни выделила девочкам место, и под руководством Машиной

няньки-воспитательницы маленькие боярышни учились заготавливать продукты впрок. И тут

Дуняша тоже не постеснялась поэкспериментировать. Она с интересом училась квасить и

солить, а сама в свою очередь научила сестру, её няньку и Любашку мариновать овощи.

них всех это хорошо получилось, что вскоре длинный ряд горшков стоял в погребе со

странными надписями: салат капустный, салат морковный, свекла по-китайски, лучок по-венгерски, салат огурцовый, икра свекольная, сладкая брюква…

А фишка всех заготовок была не в том, что из нескольких ингредиентов составляли салаты

или что для консервации использовали яблочный уксус, а в добавлении в маринад сладости. И

нет, не сахара или меда, а патоки! Дуня ещё тогда, когда в имении собирали сладкие летние

сорта яблок, попросила Машину няньку помочь сварить патоку, причем в самом густом её виде, которая получила отдельное название бекмес.

винограда, но у Дуни для эксперимента были только сладкие яблоки.

Там все просто: знай, уваривай сок, да процеживай. Единственная хитрость состояла в

добавке свежегашеной извести или порошка из белой глины.

известь, хотя её достать было нетрудно, и взяла у гончара горшочек с белой глиной. В

Подмосковье она не редкость, а в Гжели добывалась аж с 14 века. И вот, когда настала пора

консервирования, то в ход пошли кусочки застывшего бекмеса, придавая овощам непривычный

новый вкус. Осталось проверить, как заготовки будут храниться.

Дуня планировала зимой использовать бекмес в выпечке вкусностей. Уж больно она скучала

по ним.