А я призадумалась. Няньке-то я сказала, что точно знаю рецептуру. А теперь мне надо в точности повторить это в записях.
А задумала я нечто этакое. Дело в том, что время от времени нас отправляли ""в поля"", то есть в командировку по регионам, где были крупные сельхозпредприятия и перерабатывающие. Мы там собирали статистику и сверялись с реальным положением дел, а потом уже на месте, в Москве, проводили анализ всего и составляли бизнес - прогнозы. Вот в очередной раз я поехала в командировку в Вологодскую область, изучать проблемы и делать прогнозы по молочному производству.
И там я с удивлением узнала, что настоящее вологодское масло делает только один не слишком большой маслозаводик неподалеку от самой Вологды. При нем ещё есть сыродельный цех. Все остальное масло, которое выпускается под этим же названием, имеет очень отдаленное отношение к вологодскому. Мне стало любопытно, и я поехала на тот заводик.
Расположен он на окраине большого села, но гостиницы в селе всё-таки не было, и руководство завода определило меня на постой к женщине, лет семидесяти, но ещё крепкой и бодрой на вид.
Все называли ее тетка Анна. Оказалась она гостеприимной и словоохотливой. Она много чего мне рассказала о секретах молочного производства. И о том, что сливки для производства настоящего масла вологодского должны быть не сняты с молока, а ""перепускными"", то есть отсепарированы и вначале прогреты до 90-95 градусов. Именно это придает маслу тот особый орехово-сливочный привкус. И что промывать масло надо холодной кипячёной водой.
Ну и коровы чтобы были чистыми, не стояли по брюхо в навозе, да и кормить их надо хорошо, не соломой. Рассказывая все это, тетка Анна одновременно ловко сепарировала молоко ручным сепаратором, электрический не признавала, заодно показав и рассказав его устройство, потом пастеризовала сливки, сбивала масло в простой деревянной маслобойке. Потом мы пили чай с домашним караваем и свежим маслом. Это было объедение и чистый гастрономический восторг! На следующий день она показывала мне, как варит домашнюю сгущёнку.
Мда… где сгущенка из магазина и где эта… не сравнить. За неделю, что я у нее прожила, тетка Анна много чего показала. В обмен за доброе отношение ко мне со стороны заводских, я помогла им пробить через наш холдинг финансирование на закупку новой фасовочной линии, старая была ещё с советских времён и часто ломалась, создавая проблемы.
Вот я и задумала начать производить такое масло и сгущённое молоко.
