Она, как никто другой, знает, что если тесто подходит слишком быстро, то можно его обмять и дать подойти ему еще раз. Я люблю наблюдать за тем, как она, перепачканная мукой, раскатисто смеется.
Тесто должно подходить ровно три раза. Первый раз, когда будет растворено. Второй раз, когда будет замешено. И третий раз, когда уже уложено в форму или на противень. Выбраживают тесто при температуре 28—30 градусов.
Когда тесто готово, то мои девчонки с особым энтузиазмом начинают добавлять в него изюм, орехи и различные пряности.
Пряности придают куличам особый аромат. Дети говорят, что с ними у кулича просто потрясающий вкус. Уж с чем с чем, а с пряностями мои девчонки любят экспериментировать и добиваются просто волшебного аромата. Мы никогда не кладем в кулич корицу. Мы не только не любим этот запах, но и считаем, что он перебивает другие ароматы. Теряется тонкая вкусовая гамма, да и тесто становится совсем темным.
Затем слегка подогреваем форму в духовке и кладем в нее тесто. Тесто должно занимать не больше трети всей формы.
Если уж тесто совсем хорошо подошло, то не больше одной второй. Предварительно мы смазываем форму маслом и посыпаем манкой. Духовка должна быть подогрета до 200 градусов. Приблизительное время выпекания кулича – 40 минут. Лучше всего выпекать кулич в увлажненной духовке. Для этого я помещаю в нее емкость с горячей водой.
Когда кулич начинает подниматься, я смазываю его сверху яйцом, смешанным с ложкой воды, и маслом. Бока смазывать не нужно. За этим этапом приготовления уже следит моя старшая дочка Лолита.
Она посыпает кулич рубленым миндалем, крупным сахаром и сухарями. Ей доставляет настоящее удовольствие проверять, готов ли кулич. Для этого она втыкает в него деревянную палочку. Если к палочке прилипает тесто, значит, кулич еще сырой. Если палочка совершенно чистая – значит, кулич готов. Если кулич пригорает, то моя дочь прикрывает его влажной бумагой.
Определяют готовность кулича также по объему. Тесто должно подняться почти до краев формы.
Убедившись, что кулич готов, мы вынимаем его из духовки, кладем на боковую поверхность и сохраняем в таком положении, пока он не остынет. Затем ножом легонько отделяем его края от формы и осторожно вытряхиваем на полотенце. После этого мы прикрываем кулич полотенцем и идем на службу.
Можно украсить кулич глазурью.
У нас с детьми есть свой рецепт очень вкусной глазури.
Для этого берется 2 белка, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока.
