Вновь положить мясо в форму, добавить грибы и лук и тушить 10–15 минут, пока телятина не станет очень нежной, время от времени снимая пену и помешивая. Приправить солью и белым перцем, добавить чуточку мускатного ореха, посыпать нарубленным укропом или петрушкой, перемешать и подать на стол.
Бифштексы с перцем2 бифштекса из вырезки или оковалка (по 225 г каждый), 2 ст. л. черного перца горошком, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. растительного масла, 4 ст. л. коньяка, 2/3 стакана жирных сливок, 1 зубчик чеснока, соль по необходимости.
"
"Положить горошины перца в прочный полиэтиленовый пакет и побить скалкой. Положить бифштексы на доску и срезать лишний жир. Вдавить перец в обе стороны куска так, чтобы он полностью покрыл мясо. Растопить сливочное и растительное масло в сковороде на среднем огне. Положить мясо в масло и жарить с двух сторон 6–7 минут, один раз перевернув, до желаемой степени готовности (мясо с кровью при нажатии будет мягковатым, мясо средней прожаренности будет пружинить, а хорошо прожаренное будет плотным).
Переложить мясо на подогретое блюдо или тарелки и накрыть, чтобы не остыло.
Влить в сковороду коньяк и уварить наполовину, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды, добавить сливки и измельченный чеснок. Варить на среднем огне минуты 4, пока сливки не уварятся на треть. Если на тарелке с мясом собрался сок, добавить его в соус, при необходимости добавить соли. Полить бифштексы соусом и подать на стол.
Запеченная фаршированная ягнятина1,8–2 кг окорока или лопаточной части ягнячьей туши без костей, 100 г сливочного масла, 1–2 ст.
л. пшеничной муки, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 стакан куриного или говяжьего бульона и 2/3 стакана куриного бульона, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 1,5 стакана длиннозерного риса, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна, 125 г шампиньонов, 275 г листьев шпината, соль, черный молотый перец, водяной кресс для украшения блюда.
Для приготовления начинки растопить 30 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне.
Положить в масло измельченный лук и жарить 2–3 минуты до мягкости. Добавить измельченный чеснок и рис и жарить примерно 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока рис не будет прозрачным. Добавить куриный бульон (2/3 стакана), соль, перец и тимьян и довести до кипения, время от времени помешивая. Убавить огонь до минимума и варить под крышкой минут 18, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается. Выложить рис в миску и взрыхлить вилкой.
