В маленькой сковороде растопить 30 г оставшегося сливочного масла на среднем огне. Положить в масло грибы и обжарить до мягкости. Добавить грибы к рису, приправить солью и перцем и слегка перемешать. Растопить 10 г сливочного масла, положить листья шпината и жарить 1–2 минуты, пока они не обмякнут, слить избыток жидкости, затем положить листья на тарелку и остудить.
Нагреть духовку до 190 °C. Приправить мясо солью и перцем. Покрыть шпинатными листьями, а поверх шпината разложить ровным слоем начинку. Скатать мясо рулетом и сколоть шов маленькими шампурами.
Перевязать мясо шпагатом с интервалами 2,5 см, чтобы оно держало форму. Положить на противень, смазать размягченным сливочным маслом (30 г), посолить и поперчить. Жарить в духовке 1,5–2 часа, пока при проколе из мяса не будет вытекать светло-розовый сок. Переложить мясо на разделочную доску, накрыть фольгой и дать постоять минут 20.
Снять с противня, в котором жарилось мясо, как можно больше жира, поставить противень на средний огонь и довести до кипения.
Всыпать муку, подрумянивать 2–3 минуты при постоянном помешивании. Взбивая, влить вино и 1 стакан бульона, довести до кипения. Варить соус 4–5 минут до загустения, приправить и перелить в соусник. Разрезать мясо на куски, украсить водяным крессом, подать с подливой. На гарнир приготовить жареный картофель.
Свинина с камамбером350–450 г свиной вырезки, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сухого белого вина, 1/2 – 3/4 стакана сметаны или жирных сливок, 1 ст. л. смеси рубленых свежих трав (майоран, тимьян, шалфей), 1/2 головки камамбера весом 120 г, 1,5 ч.
л. готовой горчицы, молотый черный перец, свежая петрушка для украшения блюда."
"Нарезать свиную вырезку на ломтики толщиной 2 см, положить между двумя листами вощеной бумаги или пищевой пленки и отбить до толщины 1 см. Посыпать перцем. Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне, подрумянить его и затем положить в масло мясо. Жарить 5 минут с двух сторон (при нажатии мясо должно пружинить). Переложить на подогретое блюдо и накрыть, чтобы не остыло.
В сковороду влить вино, довести до кипения, соскребая поджаренные кусочки со дна сковороды. Ввести сметану или сливки, добавить травы и вновь довести до кипения. Сыр очистить от корки и нарезать ломтиками. Добавить в сковороду сыр и горчицу, а также сок, стекший с мяса. При необходимости добавить еще немного сметаны или сливок, попробовать, хватает ли специй. Готовую свинину полить соусом и посыпать петрушкой.
