Я заглянула в каждую миску и в каждую кастрюлю, чтобы хорошенечко рассмотреть и оценить все приготовления. Мне всё показали и объяснили. Со стороны я выглядела очень любопытным ребёнком.
Кишки в первую очередь почистили от содержимого и вывернули. Их хорошенько промыли и проскоблили. При этом обратила внимание, что брали не только тонкий кишечник, но и толстую кишку. Самую грязную работу выполняли ещё в поселении у места забоя, а на кухню принесли уже вычищенную чреву, которую сразу залили водой и отставили в прохладное место.
При этом небольшой запах всё-таки ещё сохранялся.
- Сейчас ещё хорошо всё промою и вони не останется, - пояснил один из помощников при виде моей скривившейся физиономии. - Зато колбаса потом пахнуть навозом не будет.
- Чеснока и лука нужно больше начистить, - давал распоряжения Борис Прокопьевич. - Этого может не хватить на всё.
В это время он напоминал мне дирижёра, который руководил всем процессом. Мне захотелось стать частью этого оркестра, поэтому я быстренько вклинилась в работу.
У меня уже руки от ножа отваливались, а всего лишь половину корзины лука перечистила. Слёз уже не было, так как мой организм уже привык ко всем луковым фитонцидам и теперь на них ни как не реагировал. Ещё один помощник приступил к измельчению лука и чеснока на колбасу.
Под ножом Верхова каждая свиная туша превращалась в отдельные кучи мяса, сала и костей. Отдельные пласты с мясной прослойкой пересыпались солью и чесноком, а затем укладывались плотно в бочонки.
Весь процесс был организован с такой скоростью и точностью, что я не успевала уследить, а полная бочка уже отправлялась на склад к Акиму Шило.
Внутренний жир и не подходящие для засолки куски сала сразу на месте перетапливались. Вытопленный жир сливали в большие горшки с широким горлом и отставлялись в сторону, а шкварки откладывали в большое ведро. Мне объяснили, что позднее в такие горшки уложат колбасы и зальют жиром. В таком виде они будут храниться очень долго.
Вытопленные кусочки были очень вкусными, поэтому я тягала их помаленьку.
- Как закончим с тушами, мы шквары перетрём с солью, - заметил мой манёвр старик. - Потом на кусок хлеба намажешь, и с горячим чаем или взваром ум отъешь.
Представила себе такую картинку и улыбнулась. В интернете видела, как делают разные намазки для бутербродов и такой вариант использования шкварок признала отличным.
«Жаль только мясорубки нет, - в голове появилась мысль.
