Парень мыл помидоры и постепенно ящики пустели. Теперь парень руководил мясорубкой и мои самые крупные кастрюли активно наполнялились густой пульпой. Я же в это время, мыла и резала сладкие красные перцы, заготовки для лечо. Федорыч предоставил мне крышки и две закаточные машинки. Для себя я выбрала со спиралью-направляющей. Пока закипала в отдельной кастрюльке пульпа, я занималась баклажанами. Просто помыла и уложила их на противень в духовку запекать. Оставшуюся часть почистила, нарезала пластинами и
залила соленой водой.
В закипевшую пульпу добавила специи, соль, сахар, на вкус определила на сколько это мне подходит и добавила резаный перец. Дальше шел конвейер. Перец отправлялся в банки и закатывался. Баночки для перца использовала от поллитровых до литровых. Перец использовала не весь, он нужен будет и для других заготовок. Следующим этапом были укладка отжатых пластин баклажан в литровые банки слоями с резаными кружками помидорами и перцами. Утрамбовывали слои тупым торцом скалки. Всего получилось восемь литровых банок, как раз по четыре банки входило в кастрюлю для стерилизации.
Сварила простой рассол: на литр воды столовая ложка соли и сахара, залила рассол в банки и стерилизовала в течение 20 минут от начала кипения. Под крышку в каждую банку по чайной ложке эссенции и закрутить. Пока стерилизовалась вторая партия, из духовки пошел аромат печеных баклажан. На ветерке они остудились быстро и мы вдвоём ложками выгребали из кожуры печеную внутренность. Парень через мясорубку пропускал баклажаны вместе с остатками перцев и пучками пряных трав.
Я же уже закончила со второй партией после стерилизации. В освободившуюся и чистую кастрюлю после стерилизации переместили кашицу после мясорубки, добавила соли, сухих специи и томатной пульпы. После кипения этой массы в течение десяти минут, приступила к закатке продукта под названием — икра баклажанная. Вся трудность этого процесса была в непрестанном помешивании. Получили десять поллитровых баночек. Остаток выложила в миску для дегустации во время обеда.
Остатки томатной пульпы поставила кипятить, добавила специи, соль, сахар, и после кипячения закрутила в литровые банки. Остаток незакрученной пульпы уйдет в первое блюдо. До обеда пока закончим с консервацией. Бульон у меня уже готов, мясо из бульона достала и в кипящий бульон отправила резаный картофель. Подготовила овощи: морковь, свеклу и лук. Парень мясорубку перенастроил и теперь этот агрегат выдал нам мелкие кусочки овощей.
