Секретный ингредиент

Но, - я разбила три яйца в глубокую чашу и подхватила самую обычную металлическую вилку, чтобы аккуратно смешать белки с желтком, - но изначально это блюдо придумали во Франции. Несмотря на кажущуюся простоту, омлет по сей день остаётся одним из символов изысканной французской кухни. Всё потому, что хорошо приготовить настоящий омлет — особое искусство, требующее определенного мастерства. Например, если захотите устроиться поваром в ресторан во Франции, скорее всего, в качестве тестового задания вас попросят приготовить именно его.

Он должен быть тонким, сливочным, с равномерной корочкой снаружи и чуть жидким внутри, - болтала я, всыпав соль и перец на глазок, а затем добавила столовую ложку воды в полученную однородную яичную смесь.

- Следите, чтобы не появились пузырьки, это очень важно! - вверх взлетела вилка, и я ткнула ей в сторону Рика, тот от неожиданности чуть не свалился на пол, а я весело рассмеялась, - какие вы пугливые! Если, всё же, они появились, - вернулась я к рассказу, - отставьте чашу в сторону и дайте ей постоять некоторое время, до исчезновения пузырей.

- Леди Лия, - окликнул меня Тик, - масло растопилось.

- Замечательно! - обрадовалась я, разворачиваясь к модернизированному очагу, вот вроде и обычная большая печь, но так хитро сделанная, что ничуть не уступает моей земной плите: тут и специальные места для сковород, и духовой шкаф с регулируемой температурой. Я пока до конца не разобралась во всех её возможностях, но то дело времени и практики.

- Выливаем яичную смесь на сковороду и аккуратно мешаем лопаткой по кругу или рисуем восьмерку, - говорила я, - а парни очень внимательно меня слушали, хотя работы у них хватало.

- Вы раньше готовили омлет?

Две головы в серых колпаках одновременно покачали головой."

"- Только жарили с овощами или без, отваривали, - решил всё же заговорить Рик, густо покраснев.

- Хмм, ну тоже неплохо, потом научу вас делать яйца-пашот, и не только, - пообещала я и вернулась к блюду, - когда края омлета схватятся, необходимо убавить огонь и оставить еще на три-четыре минуты потомиться.

Как уменьшить жар? - заинтересованно спросила я, и Тик потянул, торчавший сбоку ""плиты"" небольшой рычаг в свою сторону.

- Если тянуть на себя - огонь становится меньше, от себя - больше. Такие рычажки есть на всех варочных столах, а также в печном шкафу, - прокомментировал он свои действия.

А я кивнула, запоминая.

Омлет украсили мелко рублёным зелёным луком. Взвар на меду приготовил Рик.