Свежая или сушеная зелень петрушки, положенная в суп в самом конце приготовления, сделает его особенно ароматным.
Чтобы приготовить молочный суп с макаронными изделиями, их нужно сначала засыпать в подсоленный кипяток и варить до готовности. После этого воду слить, добавить горячее молоко и варить еще 3–5 минут.
Не оставляйте готовый суп открытым. Если вы приготовили суп на несколько дней, ни в коем случае не разогревайте всю кастрюлю – суп сразу закиснет. Отлейте порцию, предназначенную для подачи к столу, в отдельную посуду и подогрейте.
Щи
Капустник400 г свинины, 600 г квашеной капусты, 400 г картофеля, 60 г пшена, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 пастернак, 1 ломтик корня сельдерея, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 50 г сала, лавровый лист, перец, зелень, соль.
Свинину отварить в подсоленной воде. Бульон процедить, мясо нарезать небольшими кусочками. Квашеную капусту потушить до полуготовности вместе со свиным жиром и небольшим количеством бульона. Обжарить на масле нарезанные соломкой коренья и одну луковицу.
Свиное сало пропустить через мясорубку, растереть в ступке с оставшимся измельченным луком, промытым чистым пшеном и зеленью петрушки. В бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить 10–15 минут. Ввести тушеную капусту, растертое с пшеном и зеленью сало, лавровый лист, перец, обжаренные коренья и варить до готовности. Подать с кусочками свинины, сметаной, зеленью, можно добавить толченый чеснок.
Рыбные щи"
"300 г филе наваги, 200 г квашеной капусты, 2 картофелины, 50 г майонеза, 2 ст.
л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. л. муки, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль.
Филе наваги залить водой и варить 25–30 минут. Готовый бульон процедить, рыбу нарезать порционными кусочками. В кипящий бульон положить промытую и отжатую квашеную капусту и варить 20–25 минут, затем добавить очищенный и нарезанный брусочками картофель, варить еще 10 минут.
Лук и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарубить и обжарить на сковороде в 1 ст.
ложке растительного масла. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить 3–4 минуты на слабом огне. Все выложить в кастрюлю со щами и варить 3–4 минуты. Муку обжарить в оставшемся растительном масле до золотисто-коричневого цвета и добавить в щи вместе с нарезанной рыбой. Положить лавровый лист, посолить, поперчить, перемешать и прокипятить 1–2 минуты. Готовые щи заправить майонезом.
