Щи из капустной рассады500 г мяса, 800 г капустной рассады, 200 г кореньев и лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать дольками и обжарить на масле. Рассаду очистить от корешков, разрезать на 2–3 части, промыть, ошпарить, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой. Когда вода стечет, переложить рассаду в кастрюлю с поджаренными кореньями, залить кипящим бульоном, добавить лавровый лист, перец, соль и варить 25–30 минут.
Подавать со сметаной и мясом, посыпав зеленью.
Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами300 г кальмаров, 200 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 крупная морковь, 1 небольшой корень петрушки, 1 луковица, 40 г томатной пасты, 60 г растительного масла, 50 г зеленого лука, 40 г сметаны, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Кальмары тщательно промыть, отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3 минут и нарезать соломкой. Квашеную капусту, если она кислая, промыть в холодной воде и слегка отжать.
Затем положить в кастрюлю, добавить половину томатной пасты, немного воды, масла и тушить на слабом огне 1–2 ч. Морковь, репчатый лук, корень петрушки очистить, нарезать соломкой и обжарить на масле с добавлением оставшейся томатной пасты. За 10–15 минут до окончания тушения капусты ввести обжаренные коренья и лук.
В кипящую воду положить картофель целыми клубнями или нарезанный ломтиками, варить 15–20 минут, затем добавить тушеную капусту, лавровый лист, черный перец горошком, соль, кальмары и варить до готовности.
Подавать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.
Щи из квашеной капусты со снетками300 г квашеной капусты, 2,5 л воды, 200 г снетков, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца, соль.
Квашеную капусту положить в кастрюлю вместе с гвоздикой и перцем, залить холодной водой и поставить варить. Промытые снетки и мелко нарезанный лук положить на сковородку, посыпать мукой, посолить, полить одной ложкой масла, все перемешать и слегка обжарить.
Когда капуста проварится, добавить в нее жареные снетки с луком. Оставшуюся муку размешать с ложкой масла, добавить 1–2 ложки бульона и растереть. Эту заправку добавить к щам и кипятить их 5–10 минут. Можно посолить по вкусу.
Борщи
Борщ на грибном бульоне с черносливом2 свеклы, 1 морковь, 300 г свежих грибов, 200 г чернослива, 1–2 корня петрушки, 1 луковица, 5–6 ст. л.
