томатной пасты, черный перец горошком, лавровый лист, сахар, соль.
Грибы очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Чернослив промыть, залить грибным бульоном и варить 25–30 минут. Свеклу, морковь, петрушку и лук очистить и нарезать соломкой. Положить их в сковороду, добавить томатную пасту и немного сахара, перемешать и потушить на слабом огне до полуготовности. Грибы положить к черносливу, добавить тушеную смесь, положить лавровый лист и перец по вкусу, посолить и варить до готовности.
Борщ подавать со сметаной.
Борщ по-смоленски"
"250 г мякоти говядины, 250–300 г свинины с костями, 2–3 свеклы, 200 г кореньев петрушки и сельдерея, 100 мл портвейна, лимонный сок, соль.
Из говядины, свинины и кореньев сварить наваристый бульон. Свеклу очистить, запечь в духовке, а затем нарезать соломкой или кубиками. Свеклу разложить по тарелкам, добавить немного лимонного сока, портвейн и нарезанное кусочками мясо. Залить бульоном и подать на стол.
Борщ с грибами и кильками в томате1 банка килек в томате, 100 г сушеных грибов, 2 стакана фасоли, 2 свеклы, 3–4 клубня картофеля, 400 г свежей капусты, 1,5 ст.
л. томатного пюре, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч. л.
поджаренной пшеничной муки, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.
Замочить в холодной воде фасоль и сушеные грибы. Через 2–3 часа положить их в кастрюлю с водой и сварить до полуготовности. Свеклу, корень петрушки и морковь очистить, нарезать кубиками и слегка потушить в небольшом количестве воды.
Лук очистить, тонко нашинковать и слегка обжарить. Добавить тушеные овощи, поджаренную муку, томатное пюре, развести бульоном и прокипятить.
В кипящий бульон с грибами и фасолью положить картофель, нарезанный кубиками, и нашинкованную капусту, посолить по вкусу и варить 10–15 минут. Затем добавить свеклу с кореньями, лавровый лист, душистый перец и варить до тех пор, пока не сварятся капуста и картофель. В конце варки выложить в борщ кильки, довести до кипения и снять с огня.
Подавать со сметаной и измельченной зеленью петрушки.
Борщ с потрохами500 г куриных потрохов (шейка, крылышки, желудок, сердце), 3 свеклы, 400 г белокочанной капусты, 3–4 клубня картофеля, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшая луковица, 400 мл хлебного кваса, 50–60 г томатного пюре, 20 г муки, 40–50 г топленого масла, соль.
Потроха очистить, промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
